Muscoli o cozze ripiene

sabato, 20 Aprile 2013 10:49
Anna Maria Tinti
Ricette veloci e gustose

“Muscoli o Cozze ripiene”, uno dei piatti piu’apprezzati nelle nostre Regioni. Il ripieno usato a Livorno per questo piatto è composto da un misto di carne e mortadella tritate unito a parmigiano, uova e mollica di pane. Per quanto possa risultare strano vedere questo ripieno abbinato alla cozza, il risultato che se ne ottiene, credetemi, è veramente gradevole e molto gustoso. Provatelo e fatemi sapere…

INGREDIENTI per 4 persone

Calcolare 5 o 6 cozze belle grandi a testa ( 20-24 cozze), 350 gr di carne di manzo macinata e 150 gr di mortadella macinata;

1 Kg di passata di pomodoro;

la mollica di due grandi fette di pane bagnata nel latte e strizzata;

100 gr di parmigiano grattugiato;

2 uova;

2 spicchi d’aglio tritati;

prezzemolo e basilico tritati;

sale e pepe al gusto;

1/ 2 bicchiere di olio extravergine d’oliva;

1/2 bicchiere di vino bianco da cucina;

peperoncino al gusto.

TEMPO di PREPARAZIONE: 30 minuti

Lavare bene le cozze e togliere i filamenti che ne escono (o farsele pulire dal venditore);aprirle con un coltello sopra un contenitore per non perdere la loro acqua ( o se preferite, fatele aprire al vapore con pochissima acqua)

Mettere la mollica delle fette di pane a bagno in un po’ di latte e poi strizzarla

Per preparare la salsa di pomodoro mettere sul fuoco una bella padella capiente ( per poter poi contenere tutte le cozze ) con l’ olio, l’ aglio tritato e il peperoncino al gusto .Fare un soffritto, aggiungere la passata di pomodoro, il succo filtrato uscito dalle cozze durante la loro apertura e il mezzo bicchiere di vino bianco. Abbassare il fuoco e coprire facendo cuocere a fuoco basso mentre si prepara il ripieno.

In una insalatiera riunire la carne e la mortadella tritate, l’aglio, il pane strizzato, il prezzemolo, sale, pepe, le due uova e il parmigiano e quindi mischiare bene tutto.

Facendo attenzione a non far rompere le cozze ,cominciare a riempirle una ad una, chiudendo le valve ed accomodarle nella salsa di pomodoro .

Quando sono state tutte sistemate nella padella, coprirla di nuovo e far cuocere il tutto per una quindicina di minuti fino a che il ripieno sia cotto.

Servirle caldissime, cospargendole di basilico tritato.

VINO DA ABBINARE

Vi consigliamo una Falanghina, vino bianco della Campania morbido e profumato; oppure uno Chardonnay del Sud Italia, magari siciliano.

English version

Stuffed mussels is a favorite dish throughout Italy. This recipe is how they serve them up in Livorno, stuffed with a tasty ground beef and ground mortadella, parmesan cheese and eggs, and stewed in a spicy tomato sauce. Try it and ….let me know your opinion.

INGREDIENTS for 4 people

20-25 large mussels;

350 grams ground beef;

150 grams ground mortadella;

1 kg can, peeled crushed tomatoes;

100 gr of grated Parmesan cheese;

the soft part of 2 big slices of bread moisten with milk and squeezed

2 eggs;

4 cloves of garlic minced;

parsley and basil minced;

chili pepper to taste;

salt to taste;

1/2 glass of extra virgin olive oil;

1/2 glass white wine.

METHOD, Preparation time 30 minutes

Wash and de beard the mussels, open them using a small sharp knife working over a large bowl to catch and reserve the juices. (Insert the knife between the two shells near the large rounded top and cut through the mollusc where it is attached. You should then be able to prise the shells open, taking care not to break them – the idea is to open them slightly, not fully, and for the mussels to stay in their shells.)

Place in bowl the bread and moisten with milk. Squeeze well of all liquid.

In a bowl put the grounded beef and mortadella, the bread, the minced parsley, 2 minced garlic clove, Parmesan cheese, black pepper, salt and the 2 eggs egg; mix all ingredients until they are well blended.

Stuff the mussels placing a heaping tablespoon of the stuffing on an open shell, press the two shells shut.

Make the tomato sauce. Sauté remaining 2 cloves minced garlic, chili pepper in the extra vergin olive oil, over medium heat Add the crushed peeled tomatoes the white wine and then add the mussel juice you’ve kept aside. Add remaining salt.

Gently place mussels into the sauce , cover and let mussels cook for about 20 minutes until stuffing has cooked through.

Serve very hot sprinkling of minced basil