Cannelloni fritti con ripieno ai formaggi

Vengo a presentarvi una ricetta inusuale e golosissima sui cannelloni, che anzichè andare a cuocere al forno vanno fritti e poi serviti con una semplice fresca e profumata salsa di pomodoro. Vi daro’la preparazione di un ripieno ai formaggi, ma come sempre siete liberi di dare sfogo alla vostra fantasia,utilizzando cio’che avete in frigo.

Naturalmente se avete tempo e voglia potete anche preparare la vostra pasta e la besciamella in casa; trattandosi di ricette veloci io ho utilizzato una scatola di besciamella gia’pronta e un pacco di pasta fresca per lasagne.

TEMPO DI PREPARAZIONE, 30 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

PASTA

12 pezzi di lasagna- per fare i cannelloni-tagliata in quadrati di misura a vostro piacere.

RIPIENO

1 lt di besciamella,100 g di fontina,100 g di emmenthal,100 g di mozzarella o ricotta,65 g di parmigiano.

SUGO DI POMODORO

1/2 cipolla tritata,1 Kg di pomodori ramati o san marzano ( se fuori stagione una latta di pomodori a pezzi da 1 Kg),3 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale q.b.,una manciata di basilico fresco e qualche fogliolina intera per servire.

PREPARAZIONE

Far bollire una pentola d’acqua con del sale,nella quale cuocere i quadrati di pasta

Intanto preparare la salsa lavando ed asciugando bene i pomodori,tagliandoli a metà

Spremere in una ciotola o nel lavandino le due metà del pomodoro per far fuoriuscire i semi

Mettere al fuoco una padella con l’olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata,farla appassire;aggiungere i pomodori e coprire facendo cuocere, avendo cura di girare di tanto in tanto fino a che si saranno afflosciati e spappolati -circa 20 minuti

Dopo questo tempo passare la salsa con il passaverdura o con una frullatore ad immersione,rimettendola in padella aggiungendo sale,pepe e il basilico tritato

Prepariamo adesso il ripieno dei formaggi,sminuzzando in una ciotola l’emmenthal,la mozzarella e la fontina.

In una padella a fuoco basso versare la besciamella e i formaggi sminuzzati mescolando fino a che il tutto risulti sciolto ed amalgamato; quindi unire il parmigiano grattugiato e togliere dal fuoco per far raffreddare

Nell’acqua che bolle adagiarvi i pezzi di lasagna(pochi alla volta per non farli attaccare l’un l’altro)e quando vengono a galla scolarli,immergendoli in una bacinella con acqua fredda per pochi secondi, mettendoli poi ad asciugare su dei canovacci da cucina puliti

Ora che abbiamo tutto pronto,con un cucchiaio mettere il ripieno al formaggio su ogni rettangolo di lasagna lasciandolo vuoto 2 cm per parte,avvolgendolo a formare il cannellone;chiudere i lati premendo bene con le dita per non far uscire il ripieno durante la frittura(essendo la pasta umida normalmente si appiccica bene premendola,ma volendo si puo’passare con un dito un po’di chiara d’uovo)

Man mano che sono pronti adagiarli nuovamente sul canovaccio

Mentre si fa questo lavoro, mettere al fuoco una padella con 1/2 litro di buon olio da frittura e quando esso e’ben caldo immergervi con delicatezza i cannelloni pochi alla volta. Friggerli 2 minuti da un lato,quindi girarli con cautela dall’altro e cuocerli altri due minuti, finche’saranno dorati e croccanti

Scolarli su carta da cucina mantenendoli al caldo fino a che tutti siano pronti

Servirli con salsa di pomodoro fresco e una foglia di basilico

VINO DA ABBINARE

Suggeriamo un Vermentino di Sardegna DOC

ENGLISH VERSION

FRIED CHEESE FILLING CANNELLONI

PREPARATION TIME, 30 minutes

INGREDIENTS FOR 4 people

PASTA

12 sheets fresh lasagna pasta dough size about 15 x 15 cm

CHEESE FILLING

1 lt béchamel sauce,100 gr fontina cheese shredded,100 gr emmenthal cheese shredded,100 gr mozzarella cheese diced,65 gr grated parmesan cheese

FRESH TOMATOES SAUCE

1/2 onion chopped,1 kg. San Marzano tomatoes chopped coarsely(or 1kg can whole peeled San Marzano tomatoes, crushed by hand),3 tablespoon extra virgin olive oil,salt to taste,fresh basil minced and some whole leaves ,1 lt. good oil to fry the cannelloni

METHOD

-Cocking the pasta

Boil plenty of water in a broad pan and add 1 teaspoon of salt drop some sheets at a time into the boiling water and cook for 1 minute stirring to keep it from sticking , drain the pasta sheets and rinse in a bowl with cold water to stop the cooking, drain again and lay them out on a clean dry kitchen towel

-Preparing the tomatoes sauce

peel tomatoes; remove seeds, straining juice into a bowl put 3 tablespoons of extra virgin olive oil in the saucepan over medium-high heat. Add the onion and cook it until it is soft, stir in the tomatoes and the salt, cover and let cook for about 20 minutes. Taste the sauce and adjust the seasoning if necessary. Drop the sauce in a food processor and process until smooth- add the minced basil

-Making the cheese stuffing

In a pan over medium heat pour the béchamel sauce add the shredded cheeses and the grated parmesan and let melt them together.Let it cool down

-Filling the cannelloni

Spoon the cheese filling onto each lasagna sheet, spreading to within 2 cm of edges and roll them up to form a cannellone, push well with the fingers on the edges to prevent the stuffing coming out while deep frying; put back on the kitchen towel and repite with remaining dough and mixture.

Now everything is ready

In a skillet heat the frying oil at medium hight heat, cook the cannelloni for 2 minutes each side until golden and crispy.

Drain and tip into a tray lined with kitchen paper.

(you can keep them warm in a 180 degrees oven until all of them are fried).

Serve very hot spooning the tomato sauce over them and adding one basil leaf

WINE TO PAIR

We suggest Vermentino di Sardegna DOC