Cenone della vigilia di Natale: dalle tagliatelle al nero di seppia al branzino al sale

FIRENZE – Il caso ha voluto che il mio 50.mo articolo di ricette su firenzepost andasse proprio a cadere nel periodo della festa piu’ bella e attesa dell’anno: il Natale! Quale migliore occasione quindi per me sia per andare a ringraziare tutti coloro che mi stanno seguendo dal febbraio del 2013 e ai quali spero di aver potuto dare dei consigli utili sul cibo e proporre delle idee per i loro veloci ma gustosi menu’ sia per poter fare loro un augurio sincero affinchè possano gioire appieno dello spirito di questa importante Festa religiosa ,circondati dai loro famigliari e dagli amici più cari .

La tradizione vuole che la cena della vigilia di Natale non includa piatti di carne bensì pesce e verdure come simbolo di astinenza e preludio al fastoso pranzo del giorno seguente ; ingredienti tipici sono infatti prodotti semplici di stagione come anguilla o capitone, alici, baccala’, broccoli carciofi, ma e’ anche vero che nel corso degli anni del<< benessere>>, a questi si aggiunsero ingredienti più costosi e il pasto si arricchì con aragoste, spigola, salmone, scampi ed altro. Da alcuni anni comunque a causa della grave crisi economica che stiamo vivendo si è tornati all’ esigenza di risparmiare non solo sui regali ma di nuovo anche in tavola; ciò però non vuol dire che non si possa comunque preparare una ottima cena di vigilia senza dover spendere una fortuna o passare tutta la giornata davanti ai fornelli quando non se ne ha il tempo.

Eccomi quindi a proporre un menu’ semplice ma di sicuro effetto per la vigilia di Natale, completo di antipasto, primo e secondo piatto:

ANTIPASTO

Tortino di formaggio philadelphia ai tre colori.

PRIMO PIATTO

Tagliatelle al nero di seppia con sugo di gamberetti, asparagi e pomodorini.

SECONDO PIATTO

Branzino al sale con contorno di patate lesse.

DOLCI

Lascio al lettore la scelta tra tutto cio’ che la tradizione della nostra bella Italia propone.

TORTINO DI FORMAGGIO PHILADELPHIA AI TRE COLORI

INGREDIENTI

3 scatole di formaggio philadelphia da 250 gr, 60 gr di burro ( ammorbidito),1 vasetto da 250 gr di pesto alla genovese, 250 gr di pomodori secchi sott’olio, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, un mazzetto di basilico fresco, pinoli per guarnire, crackers, grissini o fettine di pane, carre’ tostato per servire.

TEMPO DI PREPARAZIONE 20 minuti ( + tempo in frigorifero)

( si puo’ preparare anche il giorno prima)

-Aprire 1 scatola di formaggio philadelphia e versarne il contenuto nel tritatutto; aggiungere 20 gr di burro ammorbidito e azionarlo fino a che il composto non diventi cremoso e spalmabile , quindi

raccogliere con una spatola il preparato e metterlo da parte.
– Scolare l’eventuale olio dal vasetto di pesto, aprire l’ altra scatola di philadelphia e riunirli nel tritatutto aggiungendo 20 gr di burro ammorbidito e altre foglie di basilico fresco, lavare ed asciugare .Azionare e frullare fino a quando il tutto sia bel amalgamato e cremoso; con una spatola togliere il composto e metterlo da parte.
– Scolare ora i pomodori secchi dall’ olio, tagliarli un poco con un coltello quindi versarli nel tritatutto insieme all’ ultima scatola delle tre di Philadelphia. Unire anche il concentrato di pomodoro, azionare il mixer e farlo girare fino quando i pomodori ed il formaggio si siano bene amalgamati e ridotti ad un impasto cremoso. Raccogliere con la spatola e mettere a parte.

-Va ora confezionato il tortino ai tre colori: prendere un contenitore in vetro plastica o acciaio di forma a piacere, quadrato, ovale o tondo ma che abbia un’altezza di circa 10 cm affinche’ possa contenere sovrapposti tutti e tre gli strati del formaggio; foderarlo completamente con della pellicola trasparente, per essere agevolati al momento di sformare il tortino in un vassoio.
-Aiutandosi con una spatola versare sul fondo la crema di philadelphia cominciando da quella sui pomodori secchi livellarla bene cercando di non lasciare nessun vuoto; seguire ora con uno strato di philadelphia al naturale quindi bianca , livellando bene anche questa e terminare con la crema preparata con il pesto, spingendo un poco e cercando di riempire tutti gli spazi in modo omogeneo e senza lasciare spazi.
-Chiudere il contenitore con della carta da forno bagnata e ben strizzata e tenerlo in frigo fino al momento di servire.

PER SERVIRE

Capovolgere il contenitore su un idoneo vassoio, togliere la pellicola trasparente e guarnite il tortino con foglioline di basilico e pinoli fatti tostare leggermente in un padellino antiaderente.

Accompagnare con crackers, grissini e tartine su cui i commensali potranno spalmarla.