Cenone di San Silvestro, la ricetta rapida e gustosa per festeggiare il nuovo anno 2015

martedì, 30 Dicembre 2014 03:33
Anna Maria Tinti
Cronaca, Primo piano

Ecco come preparare velocemente e a prezzo contenuto un buon cenone di San Silvestro, per la soddisfazione di tutti e trovando il tempo di passare una bella serata in allegria per festeggiare il nuovo anno 2015.

Auguri !

CARPACCIO DI BRESAOLA

Ingredienti per 4 persone

250 gr di bresaola tagliata sottile
100 gr di rucola
12 pomodorini ciliegini
succo di 2 limoni
scaglie di parmigiano a piacere
olio extra vergine oliva
pepe e sale a piacere

TEMPO PREPARAZIONE : 10 min.

iniziare dividendo le fettine di bresaola su ciascun piatto
preparare la vinegrette unendo in una ciotola l’ olio ed il limone,il sale ed il pepe sbattere energicamente fino a formare un’emulsione
lavare e spezzettare la rucola, distribuirla sopra la bresaola e coprire con le scaglie di parmigiano
condire con la vinegrette preparata

FAZZOLETTI DI CRESPELLE AL SALMONE su SALSA di spinaci al pepe rosa

INGREDIENTI per 4 persone

12 crespelle gia’ pronte

RIPIENO

200 gr di salmone affumicato
500 gr di formaggio philadelphia o robiola
prezzemolo tritato

SALSA DI SPINACI AL PEPE ROSA

200 gr spinaci gia lessati e strizzati
250 gr di besciamella pronta diluita con un po’ di latte per renderla piu’ fluida
2 porri
manciata di pepe rosa
pizzico dado granulato
60 gr burro

TEMPO PREPARAZIONE 30 minuti+ 20 di cottura in forno

accendere il forno a 180
preparare il ripieno lavorando con una frusta il formaggio scelto diluito con una cucchiaiata di latte fino a farlo diventare cremoso
tagliare il salmone affumicato a piccolissimi pezzi con un coltello ed unirlo al formaggio ed il prezzemolo tritato
mescolare bene

PREPARARE LA CREMA DI SPINACI

tagliare i porri a pezzetti e farli soffriggere in una padella con un poco di olio extra vergine di oliva .
aggiungere un mestolo di acqua calda ed il dado granulato e far cuocere.
a fine cottura mettere il porro in un tritatutto insieme agli spinaci ed alla besciamella, ridurre tutto in crema
regolare di sale e pepe
farcire le crepes con la crema di salmone e chiuderle a fazzoletto
in una teglia da forno versare la crema di spinaci accomadarvi sopra le crespelle cospargere di fiocchetti fi burro e di grani di pepe rosa
infornare per 20 minuti ed eventualmente accendere un poco il gratinatore per farle dorare

FILETTO DI MAIALE GOURMET

INGREDIENTI PER 4 persone

1 filetto di maiale
2 spicchi di aglio tritati
pepe macinato
2 cucchiai di senape in polvere
2 cucchiai di maggiorana tritato
2 cucchiai di salsa Worchestershire
succo di un limone
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di salsa di soya
1/2 bicchiere di aceto rosso

TEMPO DI PREPARAZIONE

marinatura carne 3/4 ore o durante la notte in frigo
cottura 30 munti in forno
salsa 10 minuti

PROCEDIMENTO

unire tutti gli ingredienti della marinata lasciandone da parte alcuni cucchiai
metter a marinare il filetto di maiale per alcuni ore o lasciarcelo dalla sera prima
scaldare il forno a 180 gradi
scolare il filetto mettere una padella sul fuoco con un poco di olio e farlo dorare bene a fuoco medio alto da ogni parte
poi metterlo in forno e farlo cuocere per 30 minuti
tirarlo fuori dal forno e arrotolarlo in carta di alluminio a farlo riposare almeno 5 minuti prima di tagliarlo

PER LA SALSA

nella stessa padella dove si e’ dorato il filetto e si sono attaccati i succhi della carne versare
1/2 bicchiere di brodo
2/3 cucchiai di marinatura messa da parte
rimetterla al fuoco medio alto e raschiare tutti i succhi dal fondo della padella
lasciandoli sciogliere ed unirsi ai liquidi aggiunti per 3 o 4 minuti girando e raschiando il fondo fino a che sia un bel colore dorato marrone
unire il burro spegnere il fuoco e continuare a mescolare fino a che il burro sia sciolto ed amalgamato alla salsa
tagliare il filetto e condirlo con la salsa ottenuta
ottimo servito con patate novelle al rosmarino cotte al forno

INSALATA DI FINOCCHI E MORTADELLA

INGREDIENTI per 4 persone

1 cucchiaio capperi
4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
150 gr di mordadella
succo di 1 limone
2 finocchi
1 cipolla di tropea
Pepe nero q.b
sale q.b.
prezzemolo tritalo
foglioline di menta

TEMPO PREPARAZIONE 10 minuti

tagliare i due finocchi a listarelle con una mandolina
tagliare anche la mortadella a listarelle sottili
tagliare a fettine sottili la cipolletta di tropea
sciacquare i capperi dal sale e metterli nel frullatore con il prezzemolo i cucchiai di olio il succo del limone ed un poco di pepe nero
frullare
servire accomodando in un vassoio le listarelle di finocchio e di mortadella e condire con la salsa -cospargere di foglioline di menta