Cucina: ecco la Ratatouille, dalla tradizione provenzale
La ratatouille è una ricetta classica della cucina francese composta da un misto di melanzane, zucchine, cipolle, peperone rosso, giallo e verde, pomodorini, sedano, aglio, basilico, timo, alloro, zafferano in cui alcuni degli ingredienti vengono prima fritti separatamente e poi riuniti e stufati con l’ aggiunta di erbe aromatiche fresche e profumate, onde ottenere quel sapore unico che la caratterizza. La ratatouille è un piatto tipico del sud della Francia ed accompagnato alla carne o cereali quali il riso, la quinoa o il farro diventa un piatto ricco di vitamine. Ottima servita calda o fredda.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti
INGREDIENTI per 4 persone
2 melanzane, 3 zucchine, 2 cipolle medie, 2 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 peperoni gialli ,1/2 Kg di pomodorini ciliegini, 3 coste di sedano, 2-3 spicchi d’aglio, una manciata di foglie di basilico fresco,3 rametti di timo fresco,2 foglie di alloro, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere, sale, pepe.
PREPARAZIONE
– Lavare bene le verdure in acqua fresca.
– Tagliare in due i peperoni nel senso della lunghezza, togliere i semi quindi tagliarli a striscioline. Metterli a parte in un recipiente.
-Tagliare ora le melanzane a cubetti e metterle in un altro recipiente.
-Tagliare a pezzettini le coste di sedano.
-Tagliare a rondelle le zucchine.
-Pulire le cipolle e tagliarle a striscioline fini.
– Spellare l’ aglio e tagliarlo a lamelle.
– Tagliare i pomodorini ciliegini a meta.’
-In una grande padella versare l’olio extravergine di oliva , unire le fettine di cipolla e cuocere a fuoco moderato fino a che la cipolla diventi trasparente.
-Versare ora le fettine di peperoni rossi gialli e verdi, i dadolini di coste di sedano i pomodorini tagliati a metà, le foglioline dei rametti di timo, le foglie di alloro e cuocere per 10 minuti coprendo la padella con un coperchio.
-In un’altra padella versare olio di semi e quando e’ ben caldo friggere le zucchine tagliate a dadini; quando sono croccanti metterle a scolare su carta assorbente, quindi versare nell’ olio le melanzane e quando sono croccanti porle anche a scolare su fogli di carta assorbente.
-Unire ora zucchine e melanzane fritte nella padella con cipolle e peperoni ed aggiungere una bustina di zafferano, acqua se necessario, ed infine lasciare sul fuoco per amalgamare il tutto.
-Prima di servire cospargere la ratatouille con bel mazzetto di basilico fresco tritato.
Bon appetit!
VINO CONSIGLIATO:Côtes de provence (Rosé, Provence).
ENGLISH TEXT
The ratatouille originated in the south of France Includes eggplant, zucchini, bell peppers, and tomatoes as well as the fresh herbs onions and saffron.
The secret of a good ratatouille is to cook the vegetables separately so each will taste truly of itself
It can be served both hot and cold and in any number of ways
PREPARATION TIME 25 minutes
INGREDIENTS 4 servings
| · 2 eggplants 3 zucchini, 2 medium onions, 2 red bell peppers, 2 yellow bell pepper and 1 green bell pepper sliced· 1/2 Kg cherry tomatoes quartered· 3 celery sticks minced· 2 garlic cloves peeled and minced · 4 tablespoons extra-virgin olive oil · 2 bay leaves · 3 thyme sprigs · saffron · fresh basil · salt and pepper · frying peanut oil DIRECTION -Wash the vegetables with fresh water -Thinly slice the onions and the garlic -Cut the eggplants in half lengthways and then across into 2 cm chunks. -Cut off the zucchini ends, then in half lengthways and then into 2 cm chunks – Cut the bell peppers from stalk to bottom. cut around the stalk, then cut into 3 pieces. and then in slices -Quarter the cherry tomatoes. -Set a sauté pan over medium heat with some peanut oil and when hot pour the eggplants chunks let fry 5 mins on each side until the pieces are soft. – Set them aside and fry the zucchini chunks 5 mins, until golden on both sides. Don’t overcook the vegetables as they have some more cooking left in the next step. -Set a skillet with the extra virgin olive oil on medium heat. -Add sliced onions garlic and minced celery cook 2 minutes. Add sliced bell pepper and quartered cherry tomatoes. cover the skillet and cook for about 10 minutes stirring occasionally. -After this time add the pre-cooked eggplant and zucchini, Stir to combine add the bay leaves, fresh thyme. and saffron season with salt and pepper to taste and cook for a further 5 minutes. -Sprinkle with chopped fresh basil and serve. WINE TO PAIR We suggestun Côtes de Provence (Rosé, Provence) |
