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Crepes di farina di castagne con ripieno montebianco
Autunno, tempo di castagne. Questo frutto di stagione è ricco di glucidi ed è un alimento alternativo per coloro che soffrono di allergie al latte di mucca o al lattosio.
La farina realizzata con la castagna puo’ sostituire la farina normale , nella preparazione di dolci, pasta e minestre e sopperisce anche al fabbisogno di carboidrati nei soggetti che presentano intolleranza ai cereali. E’ molto ricca di fibre ed e’ considerata importantissima anche per la corretta attività intestinale e per la riduzione della colesterolemia.
INGREDIENTI per la preparazione di 8-10 crepes
-125 g di farina tipo 00
-125 g di farina di castagne
-70 g di zucchero
-1/2 lt di latte
-3 uova intere a temperatura ambiente
– un pizzico di sale
-aroma di cannella
-40 g di burro
INGREDIENTI per il ripieno MONTEBIANCO
-800 g di marroni
-1/2 l di latte
-25 g di cacao in polvere amaro
-150 g di zucchero
-un pizzico di sale
-una bustina di vaniglina
-50 ml di rum
PER GUARNIRE
panna montata fresca e salsa di cioccolato
PREPARAZIONE DELLE CREPES
Fate sciogliere e poi intiepidire il burro
In una ciotola capiente setacciate le due farine, quindi unite zucchero, sale e cannella, se piace
Versate il latte a filo e con l’ aiuto di una frusta mescolate bene per evitare la formazione di grumi
Aggiungete il burro fuso intiepidito e le uova sbattute a parte in una ciotolina
Mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e riponete la pastella in frigo, coperta con pellicola trasparente, a riposare per almeno 1/2 ora
Mettete a scaldare una padellina antiaderente, ungete tutta la superficie con un pochino di burro ( solo per la prima crepe ) aiutandovi con un poco di carta da cucina
Versate un mestolo di pastella al centro della padella e prendendola per il manico fatela ruotare in modo che la pastella si distribuisca in maniera uniforme su tutta la superficie
Lasciate cuocere la crepe da un lato fino a che prenda consistenza quindi giratela delicatamente con una spatola facendola cuocere per un minuto anche dall’altro lato
Trasferite le crepes pronte su un piatto e impilatele una sull’altra, ripetendo l’operazione fino a terminare la pastella
PREPARIAMO ORA IL RIPIENO MONTE BIANCO
Lavate le castagne sotto acqua corrente, poi con un coltellino affilato praticate un taglio sul lato di ognuna di esse
Mettetele in una pentola a pressione, copritele con acqua, unite un pizzico di sale ed una foglia di alloro facendo cuocere il tutto circa 10 minuti
( se le lessate in una pentola normale , ci vorranno almeno 30 minuti – scolatele ed usando dei guanti da cucina spellatele ancora calde togliendo anche la pellicina interna -spellarle a caldo sara’ molto piu’ facile –
Versatele ora in un tegame e ricopritele con il latte, la vaniglia, lo zucchero ed un altro pizzico di sale quindi farle cuocere per una ventina di minuti
Scolare le castagne e passarle in uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola
Incorporate il cacao in polvere setacciandolo direttamente nella ciotola, poi aggiungete il rum e mescolate questo impasto che risulterà abbastanza asciutto
Coprite con pellicola e lasciatela in frigorifero per almeno 30 minuti perché si rassodi e si compatti
Montate la panna con lo zucchero a velo e poi trasferite la panna in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
PER SERVIRE
Prendete una crepe e con un cucchiaio farcitela con la crema Monte Bianco; chiudetela a mezzaluna o arrotolatela, quindi guarnitela con ciuffi di panna montata, un pezzettino di cioccolato o fili di salsa al cioccolato
ENGLISH VERSION
CHESTNUT FLOOR CREPES FILLED WITH MONT BLANC SAUCE
INGREDIENTS For 8-10 Crepes
-125 g all purpose flour
-125 g chestnut flour
-70 g granulated sugar
-1/2 lt milk
-3 eggs room temperature
-pinch of salt
-1 teaspoon ground cinnamon
-40 g unsalted butter
MONT BLANC filling Ingredients
-800 g brown chestnuts
-1/2 milk
-25 g cocoa dark chocolate
-150 g granulated sugar
-pinch of salt
-vanilla bean
-50 ml rum
TO SERVE
Whipping cream and dark chocolate to make some flakes
MAKING CREPES
In a mixing bowl, whisk together flours, milk, eggs, butter, salt and cinnamon.
Let sit for almost 30 minutes in the refrigerator
Heat a non-stick skillet over medium heat
Brush with some butter ( just for the first crepe) add a ladleful of batter into the hot skillet and roll pan to distribuite evenly and thinly
Cook until the crepe is firm on the underside and is curling up at the edges, about 1 minute; flip the crepe and cook on the raw side for about 30 seconds
Continue making crepes until all the batter is finished, stacking each finished crepe on top of the previous one, to keep them warm.
MAKING MONT BLANC FILLING
Wash chestnuts under running water
Make a cut on the flat side of everyone, crosswise
Put chestnuts in a pressure coooker. Cover them with cold water and add a pinch of salt and laurel leave
Close and lock the lid of the pressure cooker, when the cooker reaches pressure, lower the heat to the minimum required by the cooker to maintain pressure. Cook for 10 minutes
Drein chestnuts and while they are still hot remove both peels
Transfer peeled chestnuts in another pot
Pour milk into the second pot. Add sugar and vanilla bean too
Bring to a boil. Reduce heat to the minimum and simmer until chestnuts are well cooked, at least 20 minutes
Remove vanilla bean and pass chestnut mixture through a sieve or in a food mill with small holes
Add rum and dark cocoa chocolate
Stir well until a cream
Let it rest in the fridge
TO SERVE
Fill each crepe with Mont Blanc cream, making a thick line down the middle of a crepe then rolling it closed
Top with whipped cream and a sprinkle of cocoa or chocolate sauce