Menù della vigilia: tre ricette tipiche galiziane
Per questo menu’ di vigilia ho voluto attingere ad alcune ricette tipiche natalizie che si preparano nella Galizia. Il pesce e il baccala’ sono infatti parte delle tradizione culinaria iberica dove il merluzzo viene pescato da secoli e consumato quotidianamente in tutta la zona nord della Spagna.
Sono tre ricette che potrete preparare in poco tempo con ingredienti semplici, ma vi garantisco che il successo è assicurato. FELIZ NAVIDAD!
COZZE ALLA VINAIGRETTE
BACCALA’ ALLA GALIZIANA
CREMA DI TORRONE
COZZE ALLA VINAIGRETTE – MEJILLONES A LA VINEGRETA
INGREDIENTI, per 4 persone
-1 Kg e mezzo di cozze ben fresche,1 bicchiere di vino bianco,2 foglie di
alloro,1/2 peperone verde,1/2 peperone rosso,1/2 peperone giallo,1 cipolla
di tropea non molto grande,( 1 pomodoro rosso e sodo da insalata non troppo
grande) facoltativo, 50 ml di aceto o aceto di mele se si desidera un gusto
piu’delicato,100 ml di olio extra vergine d’oliva,sale, prezzemolo fresco
tritato.
PREPARAZIONE
– Lavate e tritate il prezzemolo.
– Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privandoli di semi e del picciuolo.
– Pulite la cipolla.
– Tagliate a meta’il pomodoro e togliete i semi.
– Tagliate a dadini molto piccoli la cipolla, i peperoni e il pomodoro.
– Riunite questi ingredienti in una piccola insalatiera e conditeli con il
sale, l’ aceto e l’olio, coprite e lasciate macerare ed insaporire.
– Dopo aver pulito le cozze con una spazzolina togliete i filamenti poi
lavatele bene.
– Ponetele in una pentola con un bicchiere di vino bianco e le foglie di
alloro, copritele con un coperchio e lasciate che si aprano; quindi
toglietele dall’acqua.
-Togliete la parte superiore della valva senza il mollusco e se ci fossero
ancora dei filamenti attaccati al mollusco tagliateli con delle forbicine.
-Accomodate le cozze nella mezza valva in un vassoio e conditele con la
salsina preparata in precedenza.
-Spolverizzate con il prezzemolo tritato e lasciatele un pò in frigo prima
di servirle.
BACCALA’ALLA GALIZIANA
– MERLUZA A LA GALLEGA
INGREDIENTI,
per 4 persone
– 4 bei tranci di baccala’ gia’ ammollato e spesso 3-4 cm, 4 patate grandi,
4 cipolle medie, mezzo bicchiere di olio e.v.o.,1 cucchiaio di paprika
dolce, foglie di alloro, sale.
PREPARAZIONE
– Lavate le foglie di alloro e tagliate a fettine sottili gli spicchi di
aglio.
– Sbucciate le patate e le cipolle.
– Tagliate le patate e le cipolle in pezzi grandi (i pezzi non devono
essere piccoli onde evitare che si rompano durante la cottura).
– Mettete sul fuoco una pentola abbastanza capiente con acqua salata, le
foglie di alloro e le cipolle.
– Fate cuocere per circa 10 minuti quindi unite anche i pezzi di patate e
far cuocere per altri 15-20 minuti.
– Dopo di che unite i tranci di baccala’, agitate la pentola servendovi dei
manici per permettere che i tranci vengano ben immersi nell’acqua e
contemporaneamente di non toccare e rompere le patate.
– Far cuocere per altri 8 minuti.
PREPARIAMO ORA ” LA AJADA ” ( salsa agliata con paprika dolce per condire
il piatto)
– Mettete al fuoco una padella con l’olio e le sottili fettine di aglio
tagliate in precedenza.
– Tenete il fuoco medio per poter dare l’opportunita’ alle fettine di aglio
di dorare dolcemente ma di non bruciare.
– Quando sono dorate spegnete il fuoco ed aspettate un minuto affinche’
l’olio si raffreddi un po’, quindi unite un cucchiaio di paprika dolce e due
o tre cucchiai di acqua di cottura del pesce.
– Rimettete la padella sul fuoco e lasciate insaporire il tutto per alcuni
secondi scuotendo la padella.
PREPARIAMO IL PIATTO
– Con una schiumarola e con delicatezza disponete a strati nei piatti
individuali le patate, le cipolle e il baccala’sopra.
– Cospargete la salsa alla paprika per insaporire il tutto.
CREMA DI TORRONE per panettone e pandoro
INGREDIENTI
-1/2 lt di latte intero,2 cucchiai di fecola di patate,5 tuorli di uova,200
gr di torrone morbido, 2 cucchiai di zucchero a velo, aroma di mandorle.
PREPARAZIONE
– Separate i tuorli dagli albumi.
– Montate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero a velo poi
unite la fecola di patate; mescolate bene.
– Tagliate il torrone a pezzetti e mettetelo sul fuoco medio in una pentola
con il latte.
– Quando il torrone si e’sciolto ben bene nel latte, unite i tuorli montati
e girate con la frusta per incorporare bene.
– Abbassate il fuoco al minimo e mescolare fino a che la crema cominci ad
ispessire senza smettere di mescolare per evitare che si attacchi.
– Quando la crema e’ ispessita, spegnete il fuoco e fatela raffreddare.
– Servirla con fette di panettone o di pandoro.
