La ricetta di Halloween: cheesecake alla zucca senza cottura

CHEESECAKE DI HALLOWEEN ALLA ZUCCA SENZA COTTURA

INGREDIENTI per uno stampo a cerniera di 24 cm
Per la base
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125 gr di burro non salato
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200 gr di biscotti secchi (digestive, gentilini, avanzi di dispensa, biscotti al cacao)
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2 cucchiai di zucchero semolato o 1 cucchiaino di miele
Per il ripieno
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1 Bustina da 35 gr di gelatina in polvere insapore
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250 gr di formaggio Philadelphia
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450 gr di purea di zucca
(potete trovarlo in vendita gia’ pronto, altrimenti potete seguire le istruzioni incluse per prepararla in casa usando 1 zucca tonda di colore arancione non molto grande)
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250 gr di panna acida o uno yogurt grecodenso al quale avrete aggiunto delle gocce di limone
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200 gr di zucchero semolato
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1 cucchiaio di estratto di vaniglia o una bustina di vaniglina
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1 bustina di spezie ” Allspice”, quasi introvabile sul mercato italiano ma che in casa –
anche se non del tutto uguale all’ originale- lo potrete preparare voi stesse mischiando
questi ingredienti: 1/2 cucchiaino da te’ di cannella , 1/4 di cucchiaino da te’ di chiodi di
garofano macinati e 1/4 di cucchiaino da te’ di noce moscata macinata

Come preparare la purea di zucca
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Togliete il picciolo dalla zucca e dividetela a meta’
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Con un cucchiaio estraete tutti i filamenti ed i semi che si trovano all’ interno ( potete
salare e tostare i semi in forno e mangiarli )
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Accendete il forno a 180 gradi, mettete della carta da forno su una teglia ( io preferisco
mettere la parte tagliata della zucca sotto) e fatela cuocereper circa 45 minuti. Dovrebbe
essere dorata e tenera quando la punzecchiate con una forchetta
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Usate un cucchiaio per estrarre la polpa e mettetela in un frullatore azionandolo fino ad
ottenere una crema abbastanza solida ( se vi sembra troppo asciutta e non si frulla
bene aggiungete un po’ di acqua )
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Quando avrete ottenuto la purea di zucca, avvolgetela in un panno da cucina e
strizzatela per togliere l’ eventuale eccesso di acqua
La purea di zucca ora è pronta
Prepariamo la base
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Sminuzzate i biscotti in maniera grossolana e metteteli in un robot da cucina.
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Azionate il robot fino a ridurli in polvere, assicurandovi che non ci siano briciole
altrimenti il fondo si sbriciolera’ quando tagliate il dolce.
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Versate i biscotti tritati in una ciotola ed aggiungete il burro fuso e lo zucchero o il miele.
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Con una spatola o un cucchiaio mescolate per amalgamare perfettamente gli
ingredienti.
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Prendete lo stampo a cerniera e foderatelo con carta forno incastrando un foglio
rotondo a misura tra il fondo ed il cerchio con cerniera. Ora ritagliate delle strisce alte
come il cerchio per la circonferenza ed attaccatele al cerchio usando dei pezzetti di
burro.
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Versate il trito di biscotti e distribuitelo in maniera uniforme sul fondo poi usate il fondo
di un bicchiere per livellarlo bene e cercando di farlo anche salire di alcuni centimetri
sul lato.
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A questo punto io preferisco cuocere la base in forno a 180 gradi per una decina di
minuti perche’ ciò la rende piu’ croccante; molti invece non lo fanno e la ripongono
solamente in frigo ad indurire.
1.
Prepariamo il ripieno
– Fate sciogliere la gelatina in 60 cl di acqua bollente.
-Ponete il formaggio Philadelphia in una ciotola e usate una frusta elettrica per
ridurlo in crema, unendo la purea di zucca, lo zucchero, la vaniglia, lo yogurt greco
e le spezie con un pizzico di sale.
-Continuando ad azionare la frusta elettrica, unite anche la gelatina dissolta fino a
che tutto sia ben amalgamato.
-Versate il composto nello stampo preparato in precedenza e mettetelo in frigo
lasciandocelo almeno due ore ma preferibilmente tutta una notte.

RIFINITURA CON LA RAGNATELA
-Con un tubo di cioccolato per rifinitura create una spirale di cioccolato partendo dal
centro verso il bordo, poi servendovi di un coltello e partendo dal centro create dei
raggi verso il bordo per ottenere un efficace effetto ragnatela.

HAPPY HALLOWEEN

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