Dolce per l’Epifania, la Galette des Rois, una ricetta tipicamente francese

LA GALETTE DES ROIS
Vi propongo questo dolce tradizionale della Francia settentrionale che viene consumato nel giorno dell’Epifania; infatti lo stesso nome in francese è riferito ai re magi. È un dolce semplice e delicato composto solamente da due cerchi di pasta sfoglia, riempiti di delicata crema frangipane.

Molti Paesi, compreso il nostro, hanno dolci che si preparano per questa giornata, per tutti il Roscón de Reyes, spagnolo o latino americano che e’ simile ad un soffice ciambellone guarnito di frutta candita brinata o cristallizzata dai colori brillanti, tagliato a metà e riempito di panna montata; Il Dreikönigskuchen, di origine svizzera, letteralmente “corona dei Re Magi” che è un delicato pan brioche arricchito di uvetta; il bolo rei portoghese, simile a quello spagnolo con la sua forma a ciambella, torta di un bel colore dorato guarnito sopra d canditi tagliati a pezzi grossi e di colori diversi. che rappresentano i doni portati al bambino.

Sono tutti accomunati dal fatto che dentro ognuno di essi viene nascosta una piccola sorpresa, una mandorla intera, un confetto o altro, affinché il bimbo che lo trova nel mangiarlo diventi il re per quella giornata, l’Epifania.

INGREDIENTI PER UN DOLCE DI 8 persone

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

100 gr di burro morbido

100 gr di zucchero a velo

125 gr di mandorle sgusciate e leggermente tostate in padella da
ridurre in polvere oppure farina di mandorle

1 uovo intero

1 tuorlo

qualche goccia di aroma di mandorle

2 cucchiai di vaniglia o vaniglina rum o cointreau

1 mandorla pelata intera o qualcosa a vostro gusto (per la sorpresa)

1 tuorlo d’ uovo per spennellare

1 corona di carta dorata da mettere sopra la torta

PROCEDIMENTO

Innanzitutto srotolate delicatamente i due cerchi di pasta sfoglia, avendoli lasciati precedentemente a temperatura ambiente per non farli rompere Accendete il forno a 200°C

Ora preparate la crema frangipane,

In un piccolo contenitore sbattete leggermente le uova

In una ciotola cominciate a montare bene il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia; unite poco a poco le uova precedentemente sbattute fino ad ottenere un composto spumoso

A questo punto aggiungete con una spatola la farina di mandorle fino ad ottenere una crema densa

Intagliate ogni cerchio con uno stampo tondo, regolabile, da 20 – 22 cm :

Spennellate i bordi di ambedue per 1 cm con del tuorlo sbattuto:

Rivestite lo stampo di carta da forno ed adagiatevi il primo cerchio di pasta

con una sac a poche o una spatola; cospargete il cerchio con la crema frangipane lasciando libero il bordo

Infilate nella crema la mandorla intera, ovvero la fève a sorpresa;

Coprite ora con il secondo cerchio di pasta sfoglia, sigillando bene il bordo con una forchetta o altro attrezzo creando un piccolo disegno e pressando con il dito

Battete l’uovo per dorare la superficie e con un pennello da cucina indorate abbondantemente la superficie affinché si formi una bella doratura durante la cottura

A questo punto con il dorso di un coltello partendo dal centro create dei semicerchi per tutta la torta cercando di non tagliare comunque la pasta

Fate dei piccoli fori con una forchetta per far uscire l’aria durante la cottura

Infornate a forno già pronto per circa 25/30 minuti, controllando che la torta si colori, ma non eccessivamente

BUONA FESTA DELL’ EPIFANIA

ENGLISH VERSION
Traditionally, it’s served on January 6th to celebrate the Epiphany, the religious feast day commemorating the arrival of the Three Kings to the manger where Jesus was born. In northern France, it’s made of pâte feuilleté, puff pastry, and stuffed with a dense, creamy almond paste called frangipane. and usually topped with a golden paper crown.
​
INGREDIENTS SERVE 8 people

2 puff pastries rolls

100 gr softened butter

100 grams confectioners sugar

125 gr almonds flour

1 egg yolk one whole egg

vanilla 1 spoon

1 egg yolk (to glaze the dough)

some almond extract drops

1 whole toasted almond to hide inside

1 paper
golden crown
INSTRUCTIONS

Preheat oven 200°C

Roll out one pastry roll iapproximately of 20/22 cms diametre and put it onto a baking tray lined with baking paper. Prick it with a fork several times

Beat together the softened butter and sugar until light and fluffy, then add the eggs

Stir in the vanilla and the almond extract drops and the almond flour

Spread the frangipane cream over the pastry, leaving an edge of a couple of centimetres

Paint some beaten egg yolk around the edges as “glue” to help stick the other layer of pastry

Place the whole almond somewhere inside

Place the 2nd round of pastry over the top and pinch around the edges to stick it firmly closed

Prick a few holes and cut a pattern on the top with a knife

Paint with the beaten egg yolk to make the pastry beautifully golden

Bake at 200°C for approx 20/ 25 mins (or until golden, keep an eye on it, all ovens are dif