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Zuppa di cipolle alla francese – Soup a l’oignon – Onion Soup
INGREDIENTI, per 4 persone
-6 cipolle, affettate finemente
-50 g di burro
-1 lt e 1/2 di brodo bollente
-alcune bacche di ginepro
-foglioline fresche di maggiorana
-1/2 bicchiere di cognac
-sale e pepe macinato al momento
-2 cucchiai di farina
-una baguette tagliata a fettine
-30 g di burro per far rosolare le fettine di baguette
-100 g di Emmenthal o Gruyere ( meta’ grattugiato e meta’ tagliato a fettine )
TEMPO di PREPARAZIONE, 30 minuti
PREPARAZIONE
Sbucciare le cipolle ed affettarle
(per rendere le cipolle piu’ digeribili va eliminato il centro prima di affettarle)
Far sciogliere 50 gr di burro in una casseruola, aggiungere le cipolle affettate efarle rosolare a fuoco basso fino a che diventino caramellate e dorate, avendo cura di mescolare ogni tanto per 10 minuti circa
Unire la farina e mescolare bene quindi aggiungere il brodo bollente, le bacche di ginepro e le foglioline di maggiorana. Coprire e far cuocere a fuoco dolce per altri 15 minuti
Togliere quindi le bacche di ginepro ed aggiungere il cognac; salare, pepare e abbassare il fuoco per mantenere bene in caldo la zuppa, avendo pero’ cura di non farla tornare a bollire
Tagliare a fettine la baguette, mettere una padellina sul fuoco in cui andare a sciogliere il burro e far dorare le fettine di pane francese
Dividere la zuppa di cipolle in ciotole che possono essere messe in forno e sopra ognuna di esse adagiare due fettine di pane tostato e due fettine di Emmenthal o Gruyere, quindi spolverizzare il tutto con altro Emmenthal grattugiato o se si preferisce con parmigiano
Passare le ciotole sotto il grill per 3-5 minuti finché il formaggio si sarà sciolto e formerà una crosticina dorata ( in mancanza di questo passarle in forno preriscaldato a 250 gradi)
Servire immediatamente
VINO DA ABBINARE
Per questa zuppa saporita consigliamo un buon Merlot
FRENCH ONION SOUP
SERVING 4
INGREDIENTS
6 onions, halved lengthwise, then thinly sliced lengthwise
-50 g butter
-salt and pepper
-2 tbsp flour
-1 and 1/2 l stock or boullion
-some Juniper berries
-1/2 glass of cognac
-marjoram fresh leaves
-french bread baguette
-100 g Gruyère or Emmental ( half grated half sliced )
PREPARATION
Preheat oven
In a heavy pot cook sliced onions. over moderate heat stirring frequently, until onions are very soft and deep golden brown, about 10 minutes
Add flour and cook stirring well than add broth Juniper berries Marjoran leaves and simmer for about 15 minutes
Season to taste with more salt and add freshly ground black pepper.
Just before serving add brandy
In a pan with butter over medium heat toast bread slices turning over when golden
Discard Juniper berries from soup and divide among 4 oven proof bowls
Float 2 slices of toasted bread in each and cover with Gruyère or Emmenthal slices and grated to cover tops of bowls
Grill until melted. and golden brown
WINE TO PAIR
With this tasteful soup we reccomend a Merlot